Оливковое масло

Польза оливкового масла известна человечеству несколько эпох. От античности до современности этому бесценному продукту красоты и здоровья уделялось много внимания. Разные культуры рассказывают об оливе легенды.

Самое большое почтение данному маслу отдавалось в Древней Греции. Согласно мифу, Посейдон и Афина поспорили о наиболее ценном подарке для людей. Бог моря преподнес народу коня, а богиня мудрости посчитала лучше оливу – дерево необыкновенной выносливости. В тени листвы начали рождаться все остальные боги Олимпа. Таким образом, растение стало источником тени, тепла, полезного продукта питания и натурального лекарства. Позже Аристотель и Гиппократ объяснили, чем полезно оливковое масло и даже основали целую систему, где обосновали свои доводы, а для торговли плодами специально было налажено кораблестроение.

В настоящее время оливковые свойства ценятся не меньше. Сады произрастают свободно и выращиваются искусственно в промышленных целях, развито применение в разных областях. Лидерами по объему насаждений и производству являются Испания, Греция, Турция, Италия, Португалия, Сирия, Тунис и Марокко. Первое место по потреблению занимают страны Средиземноморья.
[toc]

Классификация и виды масла

Данное масло может быть произведено из разных сортов оливы, разными способами и для разных целей. Есть виды подходящие только для промышленных целей, другие же годны в пищу, третьи лучше идут на косметические нужды. Кроме того, каждая марка делит пищевые вариации по возможной форме приготовления. Важно понимать разницу, чтобы знать, как правильно выбрать оливковое масло.

ExtraVirgin – самый востребованный класс. Такое масло производится механически путем холодного отжима. Основное применение — в качестве заправки в готовые блюда, для ухода за кожей, волосами. Можно принимать внутрь в чистом виде для лечения. Его кислотность не бывает выше 0,8 %, а аромат и вкус ярко выражены.

Finevirgin – пищевое масло для салатов и готовых блюд с кислотностью до 1,5 %. Аромат и вкус не намного уступает экстра-сорту. Холодного отжима.

Semi-finevirgin– еще один вид механической выработки, но с кислотностью до 3%. Применение – сделать лучше вкус пищи перед подачей.

Virgin (vergine) – производится только прессованием, без добавления химии, но из вторичного сырья. Используется в пищу без тепловой обработки и для жарки, проигрывает по уровню пользы более высоким видам.

Disansadioliva – все еще выжимается механически, но источником служат остатки мякоти и осколки косточек. Практически не имеет запаха, несет мало пользы. Часто смешивается с обычным virgin. Подходит для жарки, тушения, запекания.

Refined – масло virgin, прошедшее процедуру очистки. Рафинация проводится с помощью адсорбентов, часто химического характера. В результате продукт не пенится, не пахнет, что хорошо при обработке блюд на высокотемпературном режиме – гриль, жарка, выпекание. Также часто находит применение в изготовлении натуральной косметики. Марка такого масла должна быть проверенной, чтобы не нанести вред ядовитыми компонентами.

[attention type=green]Состав оливкового масла всех этих категорий может быть чистым или с добавлением ароматических специй.[/attention]

Verginelampante, pomaceи raffinato – не годятся для пищевых целей, имеют максимальный вред при приеме внутрь. Подходят для производства машинного масла, мыла, ламповой промышленности, лакокрасочных изделий (деревянное масло). Нередко проходят процедуру озонирования при добавлении в лекарственные мази, деревянное масло, чистящие средства ради усиления антибактериальных свойств.

Отдельно выделяется продукт из недозрелых отборных маслин лучших деревьев. Считается, что польза оливкового масла такого типа максимальна. Изготавливается только механическим отжимом. В продаже встречается редко, поскольку имеет недолгий срок хранения и отличается дороговизной.

Химический состав

Масло класса Extravirgin, произведенное из качественного первичного сырья, имеет пищевую ценность примерно 890 ккал на каждые 100 г. При этом, на белки и углеводы приходится по 0.1 г, на жиры – 99,9 г. 15 мг состава приходится на токоферол в виде витамина Е.

Насыщенные жиры распределены следующим образом:

• До 80% — олеиновая,
• До 10% — пальмитиновая,
• От 5 до 8% — стеариновая,

Остаточный процент – линолевая, арахиновая и прочие глицериды кислот, терпены, фосфолипиды, хлорофилл, сквален, флавоноиды, олекантал и олеуропеин.

• Калий – 1 мг,
• Кальций – 1 мг,
• Витамин В – 0,3 мг,
• Натрий – 2 мг,
• Витамин К1- 60,2 мг,
• Фитостеролы – 221 мг,
• Бетаин – 0,1 мг.

[attention type=green]Доказано, что сорта из оливок южных регионов Средиземноморья могут отличаться увеличенным содержанием линолевой кислоты. Оливковое масло, польза которого максимально велика – не прошедшее рафинацию. При обработке содержание элементов снижается практически в половину.[/attention]

Сферы применения

Полезные свойства позволяют маслу из плодов оливкового дерева держаться вне конкуренции как в косметологии, так и в медицине. Процедуры красоты и лечебные мероприятия производят неоспоримый эффект, благодаря витаминам, важным для человеческого организма.

В косметологии

Для волос

Флавоноиды, насыщенные кислоты, высокое содержание витамина А и сквалена делают масло из оливы отличным средством для ухода за волосами. Все эти элементы позволяют увлажнять кожу головы, питать луковицы, делать длину прически блестящей, крепкой и гладкой. Кроме того, данный продукт уверенно справляется с проблемами перхоти, секущихся волос – необходимо лишь регулярное применение в качестве масок.

Для лица

Практически каждое вещество оливковой выжимки положительно влияет на кожу. Сквален разглаживает морщинки. Витамин Е омолаживает клетки в глубоких слоях тургора. Витамин B выравнивает цвет лица. Калий стимулирует регенерацию. Насыщенные кислоты питают, лечат воспаления, создают липидный барьер против обезвоживания, устраняют загрязнения, шелушения и пятна. Олеокантал прекрасно обеззараживает эпидермис, препятствует возникновению прыщей и грибковых проблем. Противопоказания при наружном приеме практически отсутствуют, что несомненный плюс.

Для кожи

Кожа тела, рук, ног, как и кожа лица, с благодарностью впитывает это масло, реагируя положительными изменениями. Маски и массажные манипуляции с оливковым маслом позволяют дольше сохранять молодость, подтягивать тургор, делать вид лучше, текстуру мягче. Регулярные процедуры снижают риск возникновения прыщиков, заживляют существующие мелкие шрамы, осветляют пигментные пятна и веснушки. На ногах масло эффективно устраняет мозоли, натоптыши, снижает вред от грибковых поражений. Ногти укрепляются от витаминов, становятся устойчивыми к расслаиванию.

Для тела

Польза оливкового масла для тела проявляется в результате массажей и промасливаний. Процедуры не только приводят кожу в надлежащий вид, но и способствуют уменьшению объемов тела, растворению целлюлита. Компоненты средства раскрывают поры кожи, проникают в мембраны клеток, заставляя ускоряться обменные процессы. Таким образом, жировые отложения начинают распадаться, выводятся из организма. Исключительно натираниями маслом похудеть не получится, но, как дополнительный компонент к рациональному питанию и физической нагрузке, метод эффективно работает. Кроме того, растирания выжимкой благотворно влияют на восстановление суставов, разогревают мышцы, увеличивая их эластичность, снимая болевые ощущения.

Для загара

Фенолы продукта не только затормаживают процесс естественного старения эпидермиса, но и защищают от ультрафиолета. Вред солнечных лучей для здоровья кожи давно известен. Загар нередко сопрягается с риском получить пигментные пятна, раздражения, заломы и морщины, в худшем случае даже раковые болезни. Масло из оливы является качественным природным УФ-фильтром. Оно снижает пагубное действие солнца при нанесении «до» и восстанавливает тургор при увлажнении «после». Приятный бонус – загар ложится ровнее, равномерным оттенком, а противопоказания отсутствуют.

От растяжек при беременности

Токоферол и ретинол, вместе с полинасыщенными кислотами, значительно ускоряют обновление клеток. Такие свойства сделали возможным лечение растяжек (или стрий) после беременности. Масло проникает глубоко в кожу, подталкивая слои к восстановлению в надорванных местах новыми клетками. Для профилактики оливковое «сокровище» не менее важно. Витамин А повышает эластичность кожи, не дает ей подойти к критической точке разрывов.

В медицине

При заболеваниях ЖКТ

Принимать оливковое масло натощак – лучший путь нормализовать работу ЖКТ. Такое применение способствует заживлению язв, снижению кислотности при гастрите, стимулирует желчевыделение, работу почек. Кроме того, жиры масла проявляют свойства увлажнять стенки кишечника, помогать ему мягко и безболезненно выводить старые накопления, что особенно важно при запорах. Необходима осторожность, чтобы не нанести вред при обострениях, имеются противопоказания.

Для чистки печени

Смесь из оливкового масла и лимона давно признана универсальной для очищения печени. Подогретый состав выпивают в несколько заходов, прикладывают к проекции печени грелку. Протоки раскрываются, образование желчи увеличивается. Таким образом, можно избавиться от небольших камней, застоев, холестериновых отложений. Для чистки нужно принимать лимон и оливковое масло натощак. Проводится с осторожностью, чтобы не повлечь вред, имеются противопоказания.

Для профилактики простуды и бронхитов

Также масло из оливы знаменито за свои свойства помогать при простудах, бронхитах. Оно не просто смягчает дыхательные пути, способствует их быстрому восстановлению, но также снимает воспалительный процесс. В смеси с медом и лимонным соком средство становится в разы эффективнее. Принимать его можно как внутрь по 1 ч.л. несколько раз в день, так и в качестве компрессов на область грудной клетки для дополнительного прогревания. Имеются противопоказания в виде высокой температуры и гнойных воспалений.

Для сохранения детского здоровья

Витамины А, Е, D, K в составе масла оливы помогают строить иммунитет, нервные клетки, вырабатывают устойчивость к вредным радикалам, укрепляют кости, мышцы, ткани органов. Жирные кислоты растения имеют свойства близкие к грудному молоку, что очень важно для формирования здоровья малышей. По этим причинам продукт рекомендуется включать в детское питание. Вред масла для малыша предварительно исключается педиатром. Как выбрать оливковое масло для детского питания – ответственный вопрос, подойти к которому необходимо с большим вниманием. Выбор должен проводиться обязательно из класса extra virgin.

Противопоказания и побочные эффекты

При наружном применении вред оливкового масла может быть обусловлен только индивидуальной формой непереносимости. Без аллергических реакций вред качественного масла для кожи сводится к нулю.

[attention type=red]Чрезмерное употребление продукта внутрь (более 3 ст.л. в день) может привести к отрицательным последствиям в виде проблем с жировым обменом. Также оно способно принести вред при обостренных холециститах.
[/attention]

Чтобы исключить возможный вред во время беременности, требуется консультация врача. Гормональные дисбалансы также могут иметь противопоказания для приема масла внутрь.

Как выбирать

Свойства продукта без пробы можно определить по некоторым внешним признакам. Определить хорошее масло не трудно, используя следующий алгоритм.

1) Аббревиатуры на этикетках:

• Pure – чистое, без примесей рапсового, подсолнечного или иного масла.
• DOP – все операции производства масла от сбора до розлива проходили в одном регионе, что исключает подмену сырья и потерю его свойства.
• IGP – каждая операция была проведена с охраной процесса специалистами. Регионы операций на этапах могут быть разными, но локационный контроль присутствовал.
• PDO – экологически чистое сырье, производственный процесс с соответствующим сертификатом, гарантия от подделок.

[attention type=green]Должны быть контакты фирмы-изготовителя.[/attention]

2) Стеклянная тара затемненного цвета. Такая бутылка дольше сохраняет полезные свойства масла. Для домашнего пользования лучше выбирать мелкий объем, чтобы продукт не успел прогоркнуть из-за контакта с воздухом.

3) Чем младше масло, тем полезнее его свойства. Срок хранения от производства не должен превышать полтора года.

4) Продукт должен иметь тягучую, обволакивающую текстуру, желто-золотистый оттенок, характерный аромат с легкой горчинкой. Сильная прогорклость, деревянный вкус и запах говорят об испорченности масла.

5) Качественное масло оливы обретает небольшой осадок в виде белых хлопьев при хранении в холодильнике. В комнатных условиях осадок проявляет свойства исчезать.

6) Лучшие масла относятся к производителям Греции (Крит), Италии и Испании. Хорошую славу имеют сорта Сицилии, Тосканы, Умбрии, Лигурии.

Оливковое или подсолнечное

Оливковое и подсолнечное масло не могут исключить потребление друг друга в пищу. В первом виде больше витамина К, второй выигрывает по содержанию витамина Е. Количество насыщенных жиров в оливковом сорте выше в полтора раза, что делает его выгоднее для косметических целей. Масло из оливы содержит больше полезных компонентов, что делает его лидером среди всех собратьев. Тем не менее, свойства подсолнечного масла по своему уникальны и нужны организму человека.

Где и как хранить

Хранить масло необходимо при температуре 10-15С в затемненном сухом месте. Вместо холодильника лучше выбирать шкаф, удаленный от нагревательных приборов и плиты. Бутылка должна быть плотно завинчена, защищена от лишнего попадания воздуха и влаги. После открытия предпочтительно употребить продукт за 1-2 месяца. Соблюдение благоприятных условий способно продлить срок хранения в открытом виде до полугода-года.

Цена

Цена оливкового масла сорта extravirgin по средним показателям составляет 350-400 руб. за 750 мл — 1 л. Некоторые элитные марки предлагают за эту стоимость объем не более 500 мл. Цена может вырасти за счет добавления специй или упаковки в подарочную бутылку.

Отзывы

Масло из оливы чаще имеет положительные отзывы на свои свойства, как в косметическом, так и в пищевом плане. Продукт обрел множество поклонников за уникальный вкус, признается отличным помощником в поддержании красоты. Многие женщины с восторгом свидетельствуют, что присутствует польза оливкового масла для улучшения качества волос, кожи, уменьшения растяжек, разглаживания мелких морщин.

Отрицательные отклики, в основном, попадаются от людей, страдающих аллергией на данный вид продукта. Также встречается негатив со стороны лиц, использующих масло по завышенным дозировкам себе во вред, пытаясь ускорить результативность.